西峡香菇产业经历了从单一原菇到衍生产品的多样化、从国内市场销售到“买全国、卖全球”。目前西峡香菇已实现从传统单一加工向精深加工转变，基本形成了内在品质优良、产业链条完备、科技支撑强大、品牌效益明显、市场竞争有力的现代化香菇产业格局。全县已建成香菇专业乡镇15个、专业村140个、标准化基地198处，标准化生产率达到98%；建成香菇收购企业、门店1000多家，加工企业300多家。2019年规模以上加工企业56家，全县2万多家农户从事香菇生产，近20万人从事香菇生产和经营，年产值近30亿元。
河南省农业科学院副院长卫文星介绍，当前西峡香菇正处于由规模发展向质量发展阶段，河南省农业科学院正在与西峡县开展全方位的合作，加快新技术、新成果推广，解决产业发展的瓶颈问题，打通科技成果转化的“最后一公里”，把科技创新优势转化为地方农业发展优势，着力推动一二三产业融合，推动农业高质量发展，打造西峡特色产业品牌。