食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。经济日报-中国经济网提示，食用菌甘旨且品种多样、养分价值高。大部分食用菌中含有丰厚的蛋白质、维生素和膳食纤维，能够高效补充养分，避免便秘，下降血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。特别是以下几种常见的食用菌类，常吃点好处多。
口蘑
白蘑菇中含有很多的维生素D。研究发现白蘑菇是惟一一种能供给维生素D的蔬菜，而维生素D是一种人群中极易缺乏却又非常重要的维生素。口蘑中还含有硒、钙、镁、锌等十几种矿藏元素，特别是硒的含量非常高，是一般食物无法对抗的。
木耳
木耳中铁的含量极为丰厚，故贫血的人能够经常食用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，然后起到清胃涤肠的效果。需求注意的是，干木耳的泡发时刻不宜超越8小时，否则简单引发食物中毒。
竹荪
竹荪为竹林腐生真菌，以分化逝世的竹根、竹竿和竹叶等为养分源，也叫竹笙、竹菌、竹参，网纱菇，又称“真菌之花”、“植物鸡”等。竹荪这种食材味甘，略苦，性质寒凉，补气养阴和润肺止咳和清热利湿是它的首要功效。
香菇