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①食用品种人工种植的品种多是作为食物干脆食用，收罗的野生菌也多是云云，这占食用菌的大无数。如人工种植的香菇、双孢菇、木耳等；野生的牛肝菌、鸡油菌等。
②药用品种是指子实体或菌丝体干脆或经加工提取后的产品可作为药用。如灵芝、天麻等子实体均可切片后作为饮片服用；云芝、茯苓的子实体和菌丝体都可提取加工成中成药；槐耳、冬虫夏草和蛹虫草产业发酵的菌丝体也都可加工成多种药剂等。
③食药兼具品种无数食用菌类均有必然的食疗好处。如猴头抵消化体系疾病有非常好的疗效，密环菌对肝炎有较好的帮助疗效，榆耳对痢疾有殊效。
（2）养分方式上的分类
①木腐菌如香菇、滑子菇、木耳等，多以阔叶木本植物的木屑（材）作为种植基质。野生前提下，常发展于干枯木上。
②草腐菌如草菇、姬松茸等，不可以行使木质质料，而要紧以草本植物分外是禾本科植物的秸秆（如麦秸、稻草、玉米芯等）为要紧碳源。在朝外多见于腐熟的厩肥和腐臭的草堆中。
③粪生菌如双孢菇、大肥菇等，野生前提下，多见于发酵后的牛粪、马粪的粪堆上；种植时只可行使草本秸秆，并且需要增加大批的马粪、牛粪、鸡粪、厩肥、化肥等含氮量富厚的质料。
④土生菌野生前提下，多产生于林地、坡地、沟渠旁的大地上。有的其产生处土层底下有其生计的基质（枯枝、腐根等），如鸡腿菇、竹荪等，这类菌较轻易人工种植；而有的则距其发展基质非常远，如羊肚菌，这类菌无数不易人工种植。
（3）子实体造成和发育所请求的温度
①高温菌类其子实体造成和发育需要较高的温度（常在25℃以上），菌丝体的发展请求温度也高于其余菌类。如草菇子实体造成和发育的适温为30～32℃，其菌丝发展的适温达32～35℃。
②中温菌类其子实体造成和发育的合适温度在15～25℃，这类菌的菌丝体发展适温普通在20～25℃，食用菌中这类温型相对多，如香菇、银耳、鸡腿菇、猴甲第。
③低温菌类其子实体造成和发育需要较低的温度，普通低于15℃，高于这一温度则不易造成子实体或不可以平常发育。如金针菇和滑菇等。
（4）子实体形状布局上的分类
①伞菌类望文生义，伞菌是具有伞状子实体的那些品种，这些伞状的子实体明显分解出菌盖和菌柄两大形状布局，且菌盖的下方生有刀片状的菌褶，菌褶的双侧生有它们的“种子”——担孢子。大无数多见的食用菌为伞菌类，如双孢菇、香菇、金针菇、滑菇等，伞菌多为肉质。
②多孔菌类多孔菌类的子实体形状多样，有伞状、扇形、块状等多种样式，质地有肉质、半纤维质和木柱质等，不过，它们形状学上的配合特色是：在菌盖下方都有管孔状的繁殖布局。如肉质伞状的牛肝菌、鸡油菌，木柱质扇形的灵芝，肉质块状的猴头和齿菌。
③胶质菌类胶质菌类的子实体多耳状或叶状，有的呈脑状，质地上多为胶质，如木耳、毛木耳、银耳、金耳、榆耳、血耳等。它们的繁殖体——担孢子，都着生于子实体的上层内，有的生于耳片的一侧，有的则生于双侧。
④子囊菌类除上述形状学上的几大类群外，尚有少许品种，非常难分别形状类群，这些多是人工还未种植的品种，如钟形菌盖外貌崎岖不服的酷似羊肚的羊肚菌，菌盖酷似马鞍形的马鞍菌，另有不规律块状的块菌。这些菌从分类职位上都距上述三大类群较远，属于子囊菌亚门。
（5）原基造成和发育对光的需要
①喜光型在散射光的刺激下，激动子实体分解、发育，如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧耳类、木耳类。
②中心型对亮光反馈不敏感，有无散射光均可发育，如双孢菇、大肥菇。
③厌光型无需散射光刺激均可造成子实体，如茯苓、块菌等地下生的菌类。
食用菌从差别角度举行分类的技巧另有非常多种，在此不逐一而举。
