（ediblefungi）：可供人类食用的大型真菌。

 

　　中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，多见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；小批属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌划分发展在差别的区域、差别的生态环境中。在山区丛林中发展的品种和数目较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，发展有草菇、口蘑等。南边发展较多的是高温坚固性真菌；高山区域、朔方严寒地带发展较多的则是低温坚固性真菌。

 

　　食用菌不但味美，并且养分富厚，常被人们称作健康食物，如香菇不但含有种种人体必须的氨基酸，还具有低落血液中的胆固醇、医治高血压的好处，比年来还发掘香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有加强人体抗癌才气的物资。